डच ओवन में 10 कप पानी, सेलरी, टमाटर पेस्ट, बुलियन क्यूब्स, और लहसुन रखें; टमाटर पेस्ट घुलने तक हिलाएं। पेप्परकॉर्न और तेज पत्ते डालें; मध्यम आंच पर उबालने तक गरम करें।

इस बीच, एक बड़े पैन में तेल को मध्यम-उच्च आंच पर गरम करें। ऑक्सटेल डालें; सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट। ऑक्सटेल को डच ओवन में स्थानांतरित करें। पैन से सभी तेल को छोड़ दें सिवाय 1 बड़े चम्मच के। तेल को मध्यम आंच पर रखें; प्याज को पैन में डालें। नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट; डच ओवन में स्थानांतरित करें।

डच ओवन को ढक दें। आंच को मध्यम-कम पर कम करें; 2 ½ घंटे तक पकाएं। स्टू को नमक और काली मिर्च से स्वाद दें। ऑक्सटेल नरम होने तक, लेकिन हड्डी से अलग न होने तक 30 मिनट और पकाएं।