आस्तीन को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोएं ताकि यह नरम हो जाए और उसमें नमक ढीला पड़ जाए। सॉसेज भरावने वाले उपकरण के चौड़े सिरे को सिंक के नल के पास रखें और आस्तीन के अंदर ठंडा पानी चलाएं ताकि अतिरिक्त नमक हट जाए।

मांस और चर्बी को 1/2-इंच चौड़े टुकड़ों में काटें। मांस चक्की के मोटे ब्लेड से एक बार पास करें। एक बड़े कटोरे में, पिसे हुए सुअर के मांस और चर्बी को लहसुन, नमक, काली मिर्च, कैयन, थाइम, पप्रिका, तेजपत्ता, सेज और हिकोरी धुएँ के साथ मिलाएं।

आस्तीन को 26-इंच की लंबाई में काटें और प्रत्येक के एक छोर पर एक छोटी गाँठ बाँधें। खुले सिरे को सॉसेज भरावने वाले उपकरण के नुकीले सिरे पर फिट करें और उसे ऐसे स्लाइड करें कि उपकरण का नुकीला हिस्सा गाँठ को छूता हो। भरावने वाले उपकरण को मांस चक्की पर फिट करें या फिर उपकरण के चौड़े सिरे को हाथ से पकड़ें।

हॉपर को सॉसेज मिश्रण से भरें और भरावने को धीरे-धीरे हॉपर में खिलाएं। फ़नल छोर से लगभग 1 1/4 इंच पहले रोकें, फिर सॉसेज के खुले सिरे को कसकर बाँध दें। किसी भी उभार को अपनी उंगलियों से सावधानीपूर्वक समतल करें।