ऑनियन, सेलरी, बेबी कैरट्स, मशरूम, और लहसुन को फूड प्रोसेसर में रखें; मोटे टुकड़ों में काटने के लिए पल्स करें।

रोस्ट पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल अच्छी तरह से लगाएं; दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

प्रेशर कुकर में बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। रोस्ट को दोनों तरफ से 2 से 3 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं। रोस्ट को एक बड़ी प्लेट पर स्थानांतरित करें।

कटी हुई सब्जी के मिश्रण को प्रेशर कुकर में रखें; थोड़ा नरम होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 2 मिनट। शराब मिलाएं और स्वाद मिलने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट। ब्रोथ और सेब का साइडर डालें। थाइम और बे लीफ को सॉस में मिलाएं। रोस्ट को वापस कुकर में रखें; सॉस को जितना संभव हो उतना रोस्ट पर छिड़कें।