एक कटोरे में मीट डालें और अजवाइन, कुचला हुआ लहसुन, प्याज, जीरा, धनिया, धुआँदार पप्रिका, जायफल, 1 छोटा चम्मच कयेन, 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ समान रूप से मिलाने के लिए एक कांटा या अपने हाथों का उपयोग करें। ढककर कम से कम 1 घंटे और अधिकतम 12 घंटे तक ठंडा करें।

सॉस के लिए, एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में तहिनी, नींबू का रस और पानी डालें और उच्च ताप पर बहुत गर्म होने तक 30 सेकंड तक पकाएं। इसे एक कटोरे में दही, बारीक कुचला हुआ लहसुन, एक चुटकी कयेन और 1/4 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएं। चिकना और हल्का होने तक हिलाएं। आवश्यकता पड़ने तक ठंडा करें।

प्रत्येक पिटा को आधा काटें और सावधानी से खोलें बिना किनारों को फाड़े। पिटा को एक शुष्क पैन में गर्म किया जा सकता है ताकि खोलना आसान हो।

मीट को 4 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक पिटा आधा में स्थानांतरित करें। पिटा को धीरे से दबाएं और दबाएं ताकि मीट एक समान परत में वितरित हो जो कटे हुए हिस्से तक पहुंचती है।