एक बड़े बर्तन में हल्के नमक वाले पानी को उबाल लें। अरुगुला डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह चमकदार हरा न हो जाए, लगभग 30 सेकंड। अरुगुला को कई मिनट तक बर्फीले पानी के बाउल में ठंडा होने दें। छान लें और अरुगुला को निचोड़ें।

अरुगुला, जैतून का तेल, बादाम और लहसुन को ब्लेंडर में मिलाकर मिश्रण को थोड़ा खुरदुरा प्यूरी बनने तक पीसें।