डच ओवन में मध्यम आँच पर सुअर का मांस, पानी और 1/2 चम्मच नमक मिलाएं। ढककर 20 मिनट तक पकाएं, हर 5 मिनट में हिलाते रहें।

ढक्कन हटाएं, आँच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और लगातार हिलाते हुए पानी सूखने तक पकाएं, 2 से 3 मिनट। पानी सूखने के बाद उसके अपने चर्बी में मांस को 15 से 20 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं।

इस बीच, सूखी मिर्चों के डंठल निकालें और बीज छोड़ दें। कम आँच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में मिर्चों को नरम होने तक पकाएं, बिना भूने। 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएं।

सुअर का मांस एक प्लेट पर निकालें, डच ओवन में रस छोड़कर।

मिर्चों को छानकर भिगोने का पानी अलग रखें। धनिया, बुलायन, लहसुन, तेजपत्ती, काली मिर्च के दाने, लौंग, दालचीनी की छड़ी, अजवाइन, थाइम और जीरा के बीज के साथ मिर्चों को मिक्स करें। 1 कप भिगोने का पानी डालें और चिकना होने तक मिक्स करें।

डच ओवन को फिर से मध्यम आँच पर रखें। चर्बी को डच ओवन में बचे हुए रस के साथ मिलाएं, फिर सावधानीपूर्वक मिश्रित मिर्च का मिश्रण डालें। नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें और उबाल आने दें।