धुआं देने वाले उपकरण में निर्माता के निर्देशों के अनुसार 3 मुठ्ठी आकार के लकड़ी के टुकड़े रखें। धुआं देने वाले को 250°F (121°C) तक प्रीहीट करें।

जबकि लकड़ी जल रही हो, एक कटोरे में नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, चिली पाउडर और जीरा को मिलाएं; दोनों तरफ से पसलियों पर लगाएं।

जब पतला नीला धुआं दिखाई दे, तो पसलियों को धुआं देने वाले में रखें, हड्डी वाली तरफ नीचे करके; 2 घंटे तक धुआं दें।

तापमान को 225-250°F (107-121°C) तक कम करें। रस बनाए रखने के लिए पसलियों को एल्यूमीनियम फॉइल में ढीले तरीके से लपेटें; 1 ½ घंटे और धुआं दें।