ओवन की रैक को ऊष्मा स्रोत से लगभग 6 इंच की दूरी पर सेट करें और ओवन का ब्रोइलर पहले से गरम करें। एक बेकिंग शीट को एल्यूमिनियम फॉइल से ढकें। तैयार बेकिंग शीट पर पोब्लानो मिर्च को कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखें।

ब्रोइलर के नीचे पकाएं जब तक कि पोब्लानो मिर्च की त्वचा काली और फफोलेदार न हो जाए, 5 से 8 मिनट तक। काली हुई मिर्च को एक कटोरे में रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। मिर्च को ठंडा होने तक स्टीम करें, लगभग 10 मिनट।

उच्च-मध्यम गरमी पर एक बड़े पैन में गरम करें। गोश्त, चिली पाउडर, लहसुन, जीरा, अजवाइन, कैयन मिर्च, पप्रिका, चिपोटल मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें। गोश्त गुलाबी न होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 4 मिनट। प्याज डालें; थोड़ा नरम होने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट। हरी मिर्च के साथ टमाटर डालें; प्याज पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट और। गोश्त मिश्रण को ठंडा होने दें।

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम करें। एक कैसरोल डिश को खाना पकाने के स्प्रे से स्प्रे करें।

पोब्लानो मिर्च पर पानी चलाएं ताकि त्वचा हट जाए और उन्हें निकाल दें; रसोई के पेपर तौलिये पर मिर्च को सुखाएं। तैयार डिश के तल पर मिर्च की एक परत रखें; ऊपर 1/3 गोश्त मिश्रण रखें। 1 कप मेक्सिकन पनीर मिश्रण से ढकें। दो बार इसी क्रम में परतें दोहराएं।