ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम करें।

एक बड़े बर्तन में हल्का नमकीन पानी भरें और गर्म करके उबाल लाएं। टोर्टेलिनी डालें, हिलाएं, और जब तक टोर्टेलिनी सतह पर तैरने न लगे और भरण गर्म न हो जाए, पकाएं। छान लें।

जबकि टोर्टेलिनी पक रही हो, एक सॉसपैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। आटा डालें और 2 से 3 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। हेवी क्रीम और चिकन ब्रोथ डालें; अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पार्मिजान-रेगियानो, व्हाइट वाइन, लहसुन, जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। जब तक चीज़ पिघल न जाए और सॉस चिकना न हो जाए, पकाएं।

एक अच्छी तरह से चिकनाई न की गई 11x17-इंच के कैसरोल डिश में पानी से छाने हुए टोर्टेलिनी और चिकन को मिलाएं। ऊपर से अल्फ्रेडो सॉस डालें, फिर मोज़्ज़ारेला चीज़ से ढक दें।