एक बड़े कटोरे में आटा और नमक मिलाएं। आटे के मिश्रण में मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें जब तक कि मटर के आकार के टुकड़े न बन जाएं। धीरे-धीरे बर्फीले पानी को मिलाएं जब तक कि आटा एकजुट न हो जाए। 2 भागों में बाँटें, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम 1 घंटे या अधिकतम 2 दिनों के लिए ठंडा करें।

एक तवा में मध्यम-उच्च आंच पर तेल गर्म करें। प्याज़ को नरम होने तक, लगभग 4 मिनट तक पकाएं। 1 चम्मच करी पाउडर डालें और सुगंधित होने तक, लगभग 1 मिनट तक पकाएं।

टुकड़े में कटा हुआ टर्की, सोया सॉस और बाकी करी पाउडर डालें। टर्की को भूरा होने तक पकाएं और गाँठें तोड़ें, लगभग 8 मिनट तक। गर्मी से हटाएं और भरवां को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

ओवन को 450°F (230°C) पर पहले से गर्म करें। एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। ठंडे आटे को 1/8 इंच मोटाई तक रोल करें। आवश्यकतानुसार अपशिष्ट को फिर से रोल करते हुए एक कटर का उपयोग करके गोले बनाएं। ऐसा तब तक दोहराएं जब तक 24 गोले न बन जाएं।

प्रत्येक गोले पर भरवां के ढेरदार चम्मच रखें। आटे को मोड़ें और किनारों को सील करने के लिए दबाएं। एम्पानाडास को बेकिंग शीट पर लगभग 1/2 इंच की दूरी पर रखें।

अंडे के पीत और पानी के मिश्रण से एम्पानाडास पर ब्रश करें। प्रत्येक पेस्ट्री को बेक करने से पहले वेंट करने के लिए छेद करें, 15-18 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।