एक बड़े ढलवां लोहे के स्किलेट को मध्यम-उच्च ताप पर गर्म करें। सूखे स्किलेट में एक परत में पूरे टमाटर, प्याज (कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर), और लहसुन को व्यवस्थित करें। आसपास की तरफ चार करने के लिए बदलते हुए पकाएं, लगभग 6 मिनट तक लहसुन के लिए और 12 मिनट तक प्याज और टमाटर के लिए।

झुलसे हुए सब्जियों को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और चिपोटल मिर्च डालें। चिकनाई तक प्रक्रिया करें, लगभग 1 मिनट।

एक छोटे कटोरे में नमक, चिली पाउडर, जीरा, और काली मिर्च को मिलाएं। बीफ़ को नमक मिश्रण से समान रूप से मसालेदार करें।

एक डच ओवन में मध्यम-उच्च ताप पर तेल गर्म करें। बीफ़ को बैचों में डालें और आसपास की तरफ भूरा होने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट प्रति तरफ। भूरे हुए बीफ़ को एक प्लेट पर स्थानांतरित करें।

डच ओवन में पानी डालें और नीचे से किसी भी भूरे टुकड़ों को खुरच लें। प्याज-टमाटर मिश्रण, भूरी चीनी, अजवाइन, और बे लीफ को मिलाएं। तापमान को मध्यम-कम कम करें और धीमी उबाल लाएं।

बीफ़ को वापस बर्तन में घुसाएं, ढकें, और कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि बीफ़ नरम न हो और फोर्क से आसानी से छील न जाए, 1 घंटे 45 मिनट से 2 घंटे 15 मिनट तक। बे लीफ को निकालें और फेंक दें।

बीफ़ को बर्तन से निकालें, दो कांटों का उपयोग करके छीलें। छीला हुआ बीफ़ को वापस बर्तन में डालें, नींबू का रस मिलाएं।