ओवन को 375 डिग्री फारेनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।

एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। जैतून का तेल डालें, फिर प्याज़ डालकर 2 से 3 मिनट तक सुटी दें। शिमला मिर्च डालें; 1 से 2 मिनट तक सुटी दें। लहसुन डालें और जब तक सुगंध नहीं आती, लगभग 1 मिनट तक सुटी दें।

बीफ किमा डालें; स्पैटुला का उपयोग करके भूरा और टुकड़ों में बनने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट। वसा निकालें।

चिली बीन्स, नमक, काली मिर्च, और जीरा मिलाएँ। 1 कप एंचिलाडा सॉस डालें और मध्यम-कम आँच पर 5 मिनट तक सिमरने दें।

बेकिंग डिश में बचे हुए एंचिलाडा सॉस को बराबर फैलाएँ। टोर्टिल्ला को डिश के अनुरूप काटें और परतें बनाएँ: टोर्टिल्ला, बीफ़ मिश्रण, और पनीर। दो परतें बनाएँ, अंत में पनीर से समाप्त करें। फॉइल से ढकें।

पहले से गरम किए ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। फॉइल हटाएं और जब तक पनीर भूरा नहीं हो जाता, और 5 से 10 मिनट तक बेक करें।