एक कटोरे में आटा, नमक, काली मिर्च, पप्रिका, लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर मिलाएं। गोश्त की छोटी पसलियों को इस मसालेदार आटे के मिश्रण में घुमाएं। 3 बड़े चम्मच मसालेदार आटा शेष रखें।

एक बड़े बर्तन में मध्यम-उच्च आंच पर जैतून का तेल गरम करें। गरम तेल में 3 से 5 मिनट तक प्रति तरफ भुनें जब तक पसलियां भूरी न हो जाएं। पसलियां निकालें और अलग रखें।

आंच को कम करें और बर्तन में मक्खन पिघलाएं। मक्खन में मीठे प्याज को नरम और थोड़ा भूरा होने तक पकाएं, लगभग 15 मिनट; अगर प्याज जलने लगें तो आंच कम करें।

शेष मसालेदार आटा प्याज में मिलाएं। 10 मिनट तक पकाएं और हिलाएं। गोमांस का स्टॉक और शेरी डालें; सूप को गाढ़ा होने तक उबालें, लगातार हिलाते रहें। नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।

थाइम की पत्तियों को झाड़ियों से अलग करें और सूप में मिलाएं। छोटी पसलियों को वापस बर्तन में रखें, आंच को कम करें और 2 1/2 घंटे तक पसलियां नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। हर घंटे सूप को हिलाएं।

ओवन को ब्रोइल पर प्रीहीट करें।

ओवन-सुरक्षित सूप के कटोरे में सूप डालें। सावधानीपूर्वक प्रत्येक कटोरे में एक छोटी पसली रखें। प्रत्येक सूप पर 2 फ्रेंच ब्रेड के स्लाइस रखें और प्रत्येक कटोरे पर लगभग 1/4 कप ग्रुयेर पनीर डालें।