ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। सुअर के घनों को नमक, काली मिर्च और थाइम से सीज़न करें, फिर एक स्किलेट में रखें। ओवन में पकाएं जब तक पक न जाएं, लगभग 30 मिनट।

डच ओवन या भारी बर्तन में मध्यम आंच पर बेकन पकाएं जब तक भूरा न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। बेकन को अलग करके एक कागज तौलिया से ढकी प्लेट पर स्थानांतरित करें।

बेकन के तेल में मध्यम आंच पर ऑकरा पकाएं जब तक भूरा न हो जाए, लगभग 5 मिनट। फिर उसी बर्तन में धुएं दार सॉसेज को भूरा करें, लगभग 5 मिनट।

प्याज, बेल पेपर, सेलरी और लहसुन को बर्तन में डालें। नरम होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 5-10 मिनट।

48 फ्लूइड औंस चिकन स्टॉक डालें और मिश्रण को उबाल लाएं। रू को घुलाएं जब तक घुल न जाए और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लगभग 2-3 मिनट। धीरे-धीरे बाकी चिकन स्टॉक डालें और उबाल लाएं।

पके हुए सुअर का मांस, सुअर के मांस के ग्रीज़, बेकन, चिली पाउडर, पप्रिका, काली मिर्च, फाइल पाउडर, रोजमेरी, थाइम, बे लीफ्स और क्रिओल सीज़निंग को बर्तन में डालें। लगभग 1 घंटा धीमी आंच पर पकाएं, बार-बार हिलाएं और सतह से तेल निकालें।