मध्यम आँच पर एक स्किलेट में मक्खन पिघलाएं। प्याज, लहसुन और थाइम डालें। निरंतर हिलाते हुए पकाएं जब तक कि प्याज नरम न हो जाए। गोश्त का स्टॉक और पोर्ट वाइन मिलाएं, फिर उबाल लाएं और लगभग 1/2 कप तक घटा दें। अलग रख दें। आप इसे पहले बना सकते हैं और बाद में गरम कर सकते हैं।

ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम करें। उच्च आँच पर ओवन-सुरक्षित स्किलेट में वनस्पति तेल गरम करें और स्टेक को दोनों तरफ जल्दी से सेंकें जब तक कि भूरा न हो जाए। स्किलेट को ओवन में स्थानांतरित करें।

स्टेक को ओवन में लगभग 15 मिनट तक मध्यम-कच्चा पकाएं, जिससे आंतरिक तापमान 145°F (63°C) हो जाए। वांछित पकावट के लिए समय को समायोजित करें। स्टेक को ओवन से निकालें और उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें।

पनको ब्रेडक्रम्स को टुकड़े-टुकड़े किए हुए नीलगिरी पनीर के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से प्रत्येक स्टेक को ढक दें।