ओवन को 300°F (150°C) पर पूर्व-गरम करें।

एक स्किलेट में मध्यम-उच्च आँच पर जैतून का तेल गरम करें। भेड़ की चोप को नमक और काली मिर्च से सेज़न करें। तेल में भेड़ को सुनहरा होने तक सिरकार करें, प्रति तरफ 1 से 2 मिनट। चोप को प्लेट पर निकाल दें, रस छोड़ते हुए।

रस में मध्यम आँच पर प्याज और लहसुन को सॉट करें जब तक कि प्याज नरम न हो, लगभग 5 मिनट। आँच से हटा दें।

भेड़ की चोप को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें; प्याज मिश्रण डालें। रोजमेरी को चोप पर छिड़कें। गोमांस का स्टॉक और लाल शराब डालें। डिश को एल्यूमीनियम फॉइल से ढक दें।

पूर्व-गरम ओवन में 3 घंटे तक बेक करें। भेड़ की चोप को सर्विंग प्लेट पर निकालें।

बेकिंग डिश से तरल को सावधानीपूर्वक सॉस पैन में डालें। पानी और कॉर्नस्टार्च को एक कटोरे में झटकते हुए मिलाएँ जब तक कि कोई गांठ न बचे; सॉस पैन में तरल में मिलाएँ। वर्सेस्टरशायर सॉस डालें और मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ, लगभग 5 मिनट।