एक 10-इंच के गैर-चिपकने वाले पैन में ब्रोकोली, गाजर और पानी मिलाएं।

मध्यम आँच पर कोमल होने तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए ब्रोकोली को टुकड़ों में तोड़ें; अच्छी तरह से छान लें।

एक बड़े कटोरे में अंडे, दूध, सरसों, नमक और मिर्च को मिलाकर अच्छी तरह से मिश्रित करें।

ब्रोकोली मिश्रण, पनीर और हरा प्याज को अंडा मिश्रण में मिलाएं; अच्छी तरह मिलाएं।

पैन को गैर-चिपकने वाले पकाने वाले स्प्रे से लेपित करें और मध्यम आँच पर गर्म करें। अंडा मिश्रण को पैन में डालें और अंडे लगभग सेट होने तक पकाएं, लगभग 8-10 मिनट। आँच से हटा दें।

ढककर फ्रिटाटा को तब तक खड़ा रहने दें जब तक कि अंडे पूरी तरह से सेट न हो जाएं और कोई दिखने वाला तरल अंडा न बचे, लगभग 8-10 मिनट। टुकड़ों में काटें और परोसें।