सूअर के कन्धे और जिगर को एक बड़े सॉसपैन में मिलाएं। 4 कप पानी डालें और मध्यम-उच्च आंच पर उबाल लाएं। आंच को मध्यम-कम करें, ढकें, और सूअर के मुलायम होने तक सिमर करें, लगभग 1 1/2 घंटे।

इस बीच, शेष 4 कप पानी और चावल को एक सॉसपैन में उबाल लाएं। आंच को मध्यम-कम करें, ढकें, और चावल मुलायम होने और तरल का अवशोषण होने तक सिमर करें, 20 से 25 मिनट। अलग रखें।

छलनी का उपयोग करके सूअर को काटने के बोर्ड पर स्थानांतरित करें; ठंडा होने दें।

प्याज, हरा प्याज, धनिया, शिमला मिर्च, सेलरी और लहसुन को सिमरते हुए सूअर के स्टॉक में मिलाएं। नमक, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च और लाल मिर्च फ्लेक्स से स्वाद दें। प्याज के मुलायम होने तक, 5 से 7 मिनट सिमर करें।

ठंडे मांस को मांस चक्की के मोटे प्लेट का उपयोग करके पीसें। पीसे हुए मांस को सब्जी के मिश्रण में मिलाएं और तब तक पकाएं, बार-बार हिलाते हुए, जब तक कि तरल लगभग वाष्पित न हो जाए, लगभग 10 मिनट। पके हुए चावल मिलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रखें।

सॉसेज के खोल को अंदर और बाहर पर्याप्त गर्म पानी से धोएं। तैयार होने तक खोल को गर्म पानी के बाउल में रखें।

एक बार सॉसेज का मिश्रण ठंडा होने के बाद, तैयार खोल में स्टफ करें। सॉसेज को हर 4 से 6 इंच पर सुई से छेद करें।