ओवन को 325 डिग्री F (165 डिग्री C) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग डिश में चिकन रखें और 1 चम्मच कैजन मसाला और लहसुन पाउडर से स्प्रिंकल करें। फॉयल से ढकें।

चिकन केंद्र में गुलाबी न होने तक और रस साफ़ होने तक पकाएं, 50 से 60 मिनट। थोड़ी देर ठंडा होने दें और चिकन को 1 से 2 इंच के टुकड़ों में खींचें। अलग रखें।

डच ओवन में 2 चम्मच तेल और सॉसेज डालें। आसपास चलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉसेज भूरा न हो जाए, लगभग 5 मिनट। स्लोटेड चम्मच का उपयोग करके सॉसेज को पेपर तौलिये पर निकालें; अलग रखें। पॉट में रस रखें।

ऊष्मा को मध्यम-कम पर कम करें। पॉट में शेष तेल डालें और आटे को मिलाएं। अक्सर चलाते हुए पकाएं, जब तक कि रू का रंग गहरा भूरा न हो, लगभग 1 घंटा।

रू में प्याज, मिर्च, सेलरी, लहसुन, और नमक मिलाएं। ऊष्मा को मध्यम-उच्च पर बढ़ाएं और अक्सर चलाते हुए पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हों, लगभग 5 मिनट।

शेष कैजन मसाला, स्टॉक, बे लीव्स, काली मिर्च, वर्सेस्टरशायर सॉस, हॉट सॉस, और थाइम, डालें और उबाल लाएं, आसपास चलाते हुए। आरक्षित चिकन और सॉसेज डालें, ऊष्मा को मध्यम-कम पर कम करें, और 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं।