चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न आने लगे। चावल और 1 1/2 कप पानी को एक सॉसपैन में मिलाएं और उबाल आने दें, लगभग 5 मिनट। गर्मी को कम करें, ढकें, और पानी पूरी तरह से अवशोषित होने तक और चावल नरम होने तक पकने दें, 8 से 10 मिनट।

पके हुए चावल को एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके एक गैर-धातु के कटोरे में स्थानांतरित करें और ठंडा होने के लिए अलग रखें।

इस बीच, सिरका, चीनी, और नमक को एक छोटे सॉसपैन में मिलाएं और उबाल आने दें, लगभग 5 मिनट। गर्मी को कम करें और 1 मिनट और पकने दें। ठंडा हो रहे चावल के साथ सिरका मिश्रण को कुछ बड़े चम्मच की मात्रा में मिलाएं जब तक चावल ढका न हो; आपको सिरका मिश्रण का पूरा उपयोग नहीं करना पड़ सकता। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रखें, लगभग 15 मिनट।

नोरी की एक शीट को सुशी मैट पर रखें, जिसकी खुरदरी सतह ऊपर की ओर हो। पास में एक छोटा कटोरा पानी रखें। गीले हाथों का उपयोग करके नोरी पर चावल को समान रूप से फैलाएं। खीरा और केकड़ा को नोरी पर व्यवस्थित करें, आपके पास वाले किनारे से लगभग 1/2 इंच दूर। नजदीकी किनारे से शुरू करके और अपने आप से दूर रोल करें। दबाएं और फिर से रोल करें ताकि सील हो जाए। बचे हुए नोरी, चावल, खीरा, और केकड़ा के साथ दोहराएं।