नींबू को लगभग 1/4 इंच मोटाई में काटें और फल का गूदा निकाल दें। छल्ले को आधे में काटें ताकि छिलके लंबी पट्टियों में हों।

एक छोटे पैन में पानी और नींबू के छिलके को उबाल लें। पानी निकालें, और ताजे ठंडे पानी के साथ दोहराएँ। उबालने का चरण तीन बार दोहराएँ। निकालें और छिलकों को अलग रखें।

2 कप ताजा पानी को 2 कप चीनी के साथ मिलाएं। उबाल लाएं, चीनी को घुलाने के लिए हिलाएँ। गर्मी को कम करें और खट्टे छिलकों को मिलाएँ; धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि सफेद मज्जा पारदर्शी न हो जाए।