ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गरम करें। एक 12-कप मफिन ट्रे को ग्रीस लगाएं या पेपर कप से ढकें।

एक बड़े मिश्रण कटोरे में सफेद चीनी, वनस्पति तेल और अंडे मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं।

एक अलग कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दालचीनी और नमक मिलाएं।

सूखे सामग्री को गीले मिश्रण में मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से गीला न हो जाए। महीन कटी हुई गाजर, पिसा हुआ अनानास, और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें।

मिश्रण को तैयार मफिन कप में समान रूप से विभाजित करें, हर कप को लगभग 3/4 भरें।

20 मिनट तक या जब तक कि मफिन के ऊपरी हिस्से को हल्के से दबाने पर वापस न आ जाए, तब तक ओवन में बेक करें। ठंडा होने पर फ्रॉस्टिंग करें।

फ्रॉस्टिंग के लिए: मक्खन और क्रीम चीज़ को इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके चिकना होने तक मिलाएं।

धीरे-धीरे पाउडर्ड चीनी, वेनिला एक्सट्रेक्ट और दूध मिलाएं जब तक कि आपको फैलाने योग्य स्थिरता न मिल जाए।