ओवन को 325°F (165°C) पर पहले से गरम करें। दो 9-इंच वाले गोल केक पैन को घी लगाएँ और पर्चमेंट कागज से ढक दें।

एक कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक को छानकर एक साथ मिलाएँ।

अंडे अलग करें। अंडे के पीले भाग को गाढ़ा होने तक पीटें, धीरे-धीरे ½ कप ठंडा पानी, चीनी और वैनिला मिलाएं। आटे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।

अंडे के सफेद भाग को क्रीम ऑफ़ टार्टर के साथ तब तक पीटें जब तक कि स्टिफ पीक्स न बन जाएं। इसे अंडे के पीले भाग के मिश्रण में मिलाएं। बैटर को केक पैन में बाँट दें।

केक को 25 मिनट तक बेक करें। पैन में 10 मिनट तक ठंडा करें, फिर तार पर पूरी तरह से ठंडा करें।

रिकोटा फिलिंग बनाने के लिए रिकोटा पनीर को पाउडर चीनी, दालचीनी और वैनिला के साथ पीटें। चॉकलेट और कैंडीड नींबू छिलका मिलाएं। इस्तेमाल करने तक ठंडा रखें।

रम सिरप बनाने के लिए चीनी और पानी को 1 मिनट तक उबालें। रम मिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

ठंडे हुए केक को आधा काटें। रम सिरप को छिड़ककर और फिलिंग को फैलाकर परतों को जोड़ें। असेंबल किये हुए केक को कम से कम 4 घंटे तक ठंडा करें।