एक काम की सतह पर आटे की ढेरी बनाएं, और केंद्र में गड्ढा बनाएं। गड्ढे में अंडे डालें, और फोर्क के साथ अंडे मिलाएं, धीरे-धीरे किनारों से आटा मिलाते हुए। जब आटा बहुत गाढ़ा हो जाए, तो फोर्क का उपयोग छोड़ दें और बचे हुए सूखे आटे को ऊपर से उठाएं और काटना शुरू करें जब तक कि खुरदरा आटा न बन जाए।

हाथों से आटे को तब तक गूंथें जब तक कि आपको चिकनी गेंद न मिल जाए, लगभग 3 मिनट। ढक कर 10 से 15 मिनट तक आराम दें। फिर 4 मिनट तक गूंथें जब तक कि बहुत चिकनी और लचीली गेंद न बन जाए। सख्ती से ढक कर कम से कम 2 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में आराम दें।

एक कटोरे में रिकोटा, परमेज़न, अंडे का पीतक, अजमोद, नमक, काली मिर्च, और कैयेन मिलाएं, और अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि समान रूप से मिश्रित न हो जाए। ढक कर जब तक ज़रूरत न हो, फ्रिज में रखें।

आटे को 4 हिस्सों में बांटें। 3 हिस्सों को प्लास्टिक से ढक कर रखें, एक काम की सतह को हल्का आटा लगाएं और चौथे को आयताकार बनाएं। रोलिंग पिन का उपयोग करके आटे को 18x9 इंच के आयताकार में रोल करें, इतना पतला कि आप अपना हाथ देख सकें।

2 पट्टियों में कट कर लगभग 18 x 4 1/2 इंच के आयताकार बनाएं। केवल पर्याप्त आटा काम की सतह पर रखें ताकि आटा चिपके नहीं।

भरवां को पाइपिंग बैग में या एक प्लास्टिक बैग में भरें और एक कोने काट कर 1/2 इंच मोटी रस्सी को लंबाई में दोनों आटे की पट्टियों पर 2 इंच के अंदर भरें। पानी की धुंध द्वारा आटे को हल्का गीला करें।

आटे को फिलिंग पर मोड़ें, ध्यान रखें कि कोई हवा के बुलबुले फंस न जाएं। आटे के 2 लंबे किनारों को मज़बूती से दबाएं, अगर संभव हो तो सीम को एक परत के आटे की मोटाई के बराबर चपटा करें। एक फ्लटेड पास्ता कटर का उपयोग करके अतिरिक्त आटे को कट कर फिलिंग से लगभग 1/8 इंच दूर रखें।

जहां से फिलिंग शुरू होती है, उस छोर से शुरू करके हर इंच से इंच और आधे तक दो उंगलियों से फिलिंग और आटे को मजबूती से पकड़ें। फिलिंग के बीच के दबाए गए आटे को थोड़ा आगे की ओर मोड़ें। पास्ता कटर का उपयोग करके बीच में काट कर अलग-अलग एग्नोलोटी बनाएं। यह कदम करने से पहले आटे को फिर से धुंध देना मददगार हो सकता है।

तैयार एग्नोलोटी को हल्का आटा लगे, पार्चमेंट लाइन वाले ट्रे पर स्थानांतरित करें। ढक कर जब तक पकाने के लिए तैयार न हो, फ्रिज में रखें। एग्नोलोटी को भविष्य के भोजन के लिए समय बचाने के लिए जमा करने से पहले ट्रे पर जमा सकते हैं।