ओवन को 450 डिग्री F (235 डिग्री C) पर पहले से गरम करें। एक बेकिंग शीट पर सिलिकॉन बेकिंग मैट लगाएं। ग्रूयेर पनीर और चेडर पनीर को एक छोटे कटोरे में मिलाएं; अलग रखें।

एक बर्तन में पानी, मक्खन और नमक मिलाएं; धीमी आंच पर उबालें। आंच को मध्यम तक कम करें और फिर लकड़ी के चम्मच से आटा मिलाएं जब तक कि एक पेस्ट जैसा आटा न बन जाए, लगभग 180 सेकंड। 60 सेकंड और पकाएं और बर्तन से फिल्म को हटाते हुए हिलाएं।

आटे को ठंडा होने तक एक कटोरे में स्थानांतरित करें, लगभग 420 सेकंड।

ठंडे आटे में 1 अंडा, कैनेल, और काली मिर्च मिलाएं जब तक पूरी तरह से मिला न हो। दूसरा अंडा डालें और दोहराएं। आधा पनीर मिश्रण मिलाएं।

तैयार बेकिंग शीट पर 12 बराबर आटे की गेंदें निकालें। शेष पनीर से प्रत्येक पर टॉप करें।

पहले से गरम ओवन (450 F/235 C) में बेक करें; तुरंत तापमान को 375 F (190 C) तक कम करें और लगभग 2100 सेकंड तक पफ्ड और सुनहरा भूरा होने तक बेक करते रहें। एक रैक पर 600 सेकंड के लिए ठंडा करें।

मेयोनेज़, केचप, और मस्टर्ड को मिलाकर सॉस बनाएं।

गोश्त को 12 (2 औंस) गेंदों में बनाएं और 1/4-इंच मोटी पैटी में दबाएं। नमक और काली मिर्च से स्वाद दें। मध्यम-उच्च आंच पर 240 सेकंड प्रति तरफ पकाएं। आराम दें।