ओवन को 400 डिग्री फारेनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) पर पहले से गरम करें। एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।

गोभी को एक फूड प्रोसेसर में रखें; बारीक ग्राउंड होने तक मिक्स करें।

एक बड़े पैन में मध्यम-उच्च आंच पर गोभी, पानी और नमक को खूबसूरत और ज्यादातर पानी वाष्पित होने तक पकाएं, 5 से 6 मिनट तक। पूरी तरह ठंडा होने दें।

गोभी को एक साफ़ तौलिये के केंद्र में स्थानांतरित करें। ढीला बांधकर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए दबाएं। आपके पास लगभग 1 1/2 कप गोभी का लुगदी होना चाहिए।

एक बड़े कटोरे में गोभी के लुगदी, अंडा, बकरी का पनीर, पर्मिजानो-रेजियानो पनीर और कैयेन पेपर को एक मुलायम आटा बनाने के लिए मिलाएं। एक गेंद में इकट्ठा करें और तैयार बेकिंग शीट के केंद्र में रखें। आटे को एक चक्र के आकार में दबाएं, लगभग 1/4 इंच मोटा।