चिकन ब्रेस्ट को 2 भारी प्लास्टिक शीट के बीच एक स्थिर, समतल सतह पर रखें। मीट मैलेट के चिकने हिस्से के साथ मजबूती से 3/8-इंच मोटाई तक पीटें। हल्के से नमक और ताजा काली मिर्च से मसाला लगाएं।

चिकन के चिकने हिस्से को ऊपर की ओर करके, प्रत्येक ब्रेस्ट पर 2 से 4 सेज पत्ते रखें; अधिक सेज पत्ते एक मजबूत सेज स्वाद देंगे। फिर, ब्रेस्ट को प्रोशूटो की एक परत से ढकें, जो सेज को नीचे से ढके।

ऊपर एक प्लास्टिक लपेट लगाएं, और जोर से दबाएं ताकि ठीक से चपटा हो जाए। बेहतर परिणाम के लिए पकाने से पहले लगभग 30 मिनट तक फ्रिज में रखें।

एक गैर-चिपकने वाले पैन में जैतून का तेल गर्म करें, मध्यम-उच्च आंच पर। प्रोशूटो-वाले हिस्से को नीचे की ओर रखकर चिकन को पैन में डालें, और तब तक सेंकें जब तक प्रोशूटो हल्का भूरा न हो जाए, लगभग 3 मिनट। चिकन को पलटें, और तब तक पकाएं जब तक चिकन केंद्र में गुलाबी न बचे और रस साफ न बहने लगे, लगभग 3 मिनट और। सटीक समय चिकन के आकार और मोटाई पर निर्भर करेगा।

हीट बंद करें, चिकन को एक प्लेट पर निकालें, और ढीले ढंग से फॉयल से ढकें।

सॉस के लिए, पैन में मारसाला, नींबू का रस और चिकन ब्रोथ डालें, और चिकन वाली प्लेट से इकट्ठा हुआ रस भी डालें, और पुनः मध्यम-उच्च आंच पर रखें। जब तक आधे तक कम न हो जाए, लगभग 3 मिनट तक उबालें। आंच को कम करें, और बटर को घुमाते हुए डालें जब तक यह गायब न हो जाए।