मध्यम-उच्च आंच पर मक्खन पिघलाएं। मशरूम और नमक डालें; अच्छी तरह से भूरा होने और कैरमलाइज होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।

शलोट डालें; नरम होने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट। काली मिर्च, केन्या मिर्च और सफेद शराब डालें; शराब वाष्पित होने तक हिलाएं, लगभग 1 मिनट। मिश्रण ठंडा करें।

ठंडा मशरूम मिश्रण को पाटे के साथ एक कटोरे में मिलाएं। अलग रखें।

फाइलेट पर नमक और मिर्च छिड़कें। मक्खन में भूरा होने तक सेंकें, लगभग 5 मिनट प्रति फाइलेट। स्टेक को फ्रिज में रखें।

पफ पेस्ट्री तैयार करें। चौकोर काटें। पाटे और मस्टर्ड को पेस्ट्री पर फैलाएं, फाइलेट के चारों ओर लपेटें। बाकी के 3 वेलिंगटन तैयार करें।

ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। पके हुए और खस्ता होने तक पफ पेस्ट्री को बेक करें, 20-25 मिनट।

वेलिंगटन को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें। पेस्ट्री पर अंडा वॉश लगाएं। 450°F (230°C) पर 23-25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।