ओवन को 210 डिग्री F (100 डिग्री C) पर पहले से गरम करें।

सूअर के रोएस्ट के सभी पक्षों पर उदारतापूर्वक सूखा मसाला छिड़कें और इसे डच ओवन या भारी बर्तन में रखें।

तरल धुआँ को दो 6-औंस के रेमेकिन में विभाजित करें और प्रत्येक को 1/2 कप पानी से भरें। रेमेकिन को डच ओवन में रोएस्ट के दोनों तरफ रखें और ढक दें।

पकने वाले ओवन में तब तक रोएस्ट करें जब तक यह बहुत नरम न हो, लगभग 12 घंटे। रोएस्ट को काम करने वाली सतह पर, जैसे कि कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें, और अपनी उंगलियों का उपयोग करके मांस को हड्डी से अलग करें। बड़े वसा के टुकड़ों को फेंक दें।

सूअर को एक बड़े चाकू या क्लेवर के साथ ढीले तौर पर काटें। 3/4 कप बारबेक्यू सॉस के साथ छिड़कें और नमक और काली मिर्च के साथ स्वादित करें।