मध्यम-कम आँच पर एक सॉसपैन में 1 चम्मच मक्खन और जैतून का तेल पिघलाएं। गरम मक्खन और तेल में 2/3 मकई, थोड़ा नमक और लाल मिर्च के साथ पकाएं और हिलाएं जब तक कि मकई सुगंधित और सुनहरी न हो जाए, लगभग 10 मिनट। लहसुन डालें; जब तक सुगंधित न हो जाए, लगभग 30 सेकंड तक पकाएं और हिलाएं।

मकई के मिश्रण में 2 कप पानी डालें; धीमी आँच पर लाएं और पोलेंटा को मिश्रण में फेंट लें। फिर से धीमी आँच पर लाएं, आँच को कम करें, और इसे अविरल पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पोलेंटा पानी को अवशोषित न कर ले, लगभग 20 मिनट।

बचे हुए 1/2 कप पानी डालें और हिलाएं; पानी पूरी तरह से अवशोषित होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट और।