एक सॉस पैन में उच्च आंच पर चावल और पानी को उबाल लाएं। आंच को मध्यम-कम करें, ढकें और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चावल नरम न हो जाए और तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, 20 से 25 मिनट। चावल को अलग रखें।

एक बड़े कटोरे में, मैदा को नमक, काली मिर्च और ओरेगानो के साथ हिलाएं। फिर चिकन को मसाले के मिश्रण में हल्के से दबाएं और अतिरिक्त मसाले को झटक कर झड़ा दें।

एक बड़े तवे में जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें। चिकन को तवे में व्यवस्थित करें और तब तक पकाएं जब तक कि चिकन के अंदर गुलाबी न रह जाए और बाहर से सुनहरा भूरा न हो जाए, हर तरफ से 5 से 8 मिनट। पके हुए चिकन को पेपर तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।

एक ही तवे में बचे हुए 1 बड़े चम्मच मक्खन को मध्यम आंच पर पिघलाएं और भूरे धब्बों को चम्मच से खुरचते रहें। लहसुन को डालें; तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि सुगंधित न हो जाए। मशरूम डालें, और तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं और उनका तरल छोड़ न दें, लगभग 10 मिनट। नमक और काली मिर्च से स्वाद दें, फिर मारसाला शराब और चिकन स्टॉक मिलाएं।