एक पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। प्याज और जलपेनो को डालें; प्याज पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। टमाटर और लहसुन डालें; 1 मिनट तक पकाएं।

साल्सा वर्दे डालें और पैन के नीचे से भूरे रंग के टुकड़ों को साफ़ करें। जीरा, नमक और काली मिर्च से स्वाद दें। तापमान कम करें और 2 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं।

टोर्टिला चिप्स को पैन में डालें और सॉस से ढक जाने तक मिलाएँ।

शेष 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल एक अलग पैन में गर्म करें। एक कटोरे में अंडे मिलाएँ, फिर गर्म पैन में डालें और अंडे थोड़ा सेट होने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट।

पके हुए अंडे को किनारों से खुरचकर बीच में मोड़ें। ओमलेट जैसा आधा पका होने तक पकाएं, 2 से 3 मिनट और।

अंडे को टोर्टिला चिप मिश्रण में मिलाएँ और अंडे को पूरी तरह से भुनने के लिए मिलाते रहें, लगभग 2 मिनट।

कोटिजा पनीर डालें और तापमान बंद करें।