काली मटर को अच्छी तरह से धोएं और सुखाएं। लगभग 1/4 कप निकालें और अलग रखें। बाकी के मटर को बारीक काट लें।

एक बड़े सॉसपैन में सब्जी का तेल मध्यम-कम आँच पर गरम करें। मिर्च, शलोट, अदरक और लहसुन डालें। जब तक ये नरम और सुगंधित न हो जाएँ तब तक तलें, लगभग 5 मिनट। सामग्री को जलने न दें। यदि जरूरत हो तो आँच कम करें। उद्देश्य धीरे-धीरे पकाना है।

सारी मटर; बारीक कटी और पूरी दोनों को डालें। तब तक पकाएं और अक्सर हिलाएं जब तक मटर नरम न हो जाए, लगभग 2 मिनट। तमारी, राइस वाइन, भूरी चीनी, सिचुआन मिर्च पाउडर और पाँच-मसाला पाउडर डालें। तब तक पकाएं जब तक गाढ़ा न हो जाए, अक्सर हिलाते रहें।

गरमी से हटाएं; ठंडा होने दें, लगभग 10 मिनट।