एक मध्यम कटोरे में सत्तू चटनी, सोया सॉस, और भूरी चीनी को मिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए। एक छोटे कटोरे में पानी और आलू का मंड मिलाएं जब तक कि चिकना न हो; इसे सत्तू चटनी मिश्रण में अच्छी तरह मिलाएं। इसे अलग रख दें।

एक बड़े बर्तन में पानी भरें और उबाल लाएं। सब्जी का तेल और 2 चुटकी नमक मिलाएं। बोक चॉय को उबलते पानी में डालें; तब तक पकाएं जब तक कि नरम, चमकदार, और उज्जवल हरा न हो जाए, 2 से 3 मिनट। छान लें और एक परोसने वाले थाल पर सुंदर ढंग से सजाएं।

एक बड़े पैन या वोक में जैतून का तेल गर्म करें जब तक कि झिलमिलाहट न हो। गरम तेल में हरा प्याज और लहसुन को खुशबू आने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 20 सेकंड; मशरूम मिलाएं। मशरूम को थोड़ा सिकुड़ने तक पकाएं और हिलाएं। हल्का नमक छिड़कें। मशरूम को नरम होने तक अक्सर हिलाते हुए जारी रखें, लगभग 5 मिनट।