ओवन को 300 डिग्री F (150 डिग्री C) पर पहले से गरम करें।

एक सॉसपैन में मध्यम आँच पर भारी क्रीम, वैनिला बीन, और नमक को मिलाएं। लगभग 5 मिनट तक क्रीम के सतह चमकने तक गरम करें। गरम से निकालें और वैनिला बीन को बाहर निकालें।

एक बड़े कटोरे में अंडे की जर्दी, 3/4 कप प्लस 2 बड़े चम्मच सफेद चीनी, और कोको को अच्छी तरह से मिलाने के लिए हल्के हाथ से फेंटें। अंडे के मिश्रण पर थोड़ा-थोड़ा करके गरम क्रीम डालें, लगातार हिलाते हुए, जब तक सभी क्रीम मिश्रित न हो जाए और कस्टर्ड चिकना न हो जाए। कस्टर्ड को एक बड़े ग्लास मापने वाले कप में छान लें।

एक भूरी पैन में आठ 6-औंस के रमेकिन्स को व्यवस्थित करें। कस्टर्ड को रमेकिन्स में डालें। पैन में रमेकिन्स के आधे तक गरम पानी डालें। पैन को ढीले तौर पर एल्यूमिनियम फॉइल से ढकें।

पहले से गरम किए गए ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि कस्टर्ड किनारों पर सख्त न हो जाए, लेकिन बीच में अभी भी डगमगाता हो, लगभग 1 घंटा। ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, लगभग 1 घंटा।

रमेकिन्स को प्लास्टिक रैप से ढकें और फ्रिज में रखें जब तक कि ठंडा न हो, लगभग 3 घंटे।

ओवन के ऊष्मा स्रोत से लगभग 6 इंच की दूरी पर ओवन रैक सेट करें और ओवन के ब्रोइलर को पहले से गरम करें।

फ्रिज से रमेकिन्स निकालें और सतह पर किसी भी तरल को पेपर तौलिया से सुखाएं। एक बेकिंग शीट पर रमेकिन्स को व्यवस्थित करें। हर कस्टर्ड के ऊपर 1 बड़ा चम्मच भूरी चीनी डालें, किनारों तक समान रूप से फैलाएं।