खीरे छीलें, लंबाई में आधे करें, और एक चम्मच से बीज निकालें। आधे को 1/4-इंच के अर्धवृत्त में काटें और उन्हें एक ग्लास या सिरेमिक क्रॉक में रखें। पिकलिंग चूने को लगभग 1 क्वार्ट कमरे के तापमान वाले पानी में घोलें, खीरों पर डालें, फिर खीरों को 1/2 इंच ढकने के लिए अतिरिक्त पानी डालें। कमरे के तापमान पर 24 घंटे तक खड़ा करें।

खीरों को निकालें और ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोएं। उन्हें एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक छोड़ें, फिर निकालें और फिर से धोएं।

खीरों को वापस स्टॉकपॉट में रखें। 1 कप सिरका, रंग, एलम, और पानी जोड़ें जो 1/2 इंच तक ढकता है। उबाल लाएं। गर्मी को कम करके धीमी आंच पर लाएं और 2 घंटे तक पकाएं। निकालें और थोड़ी देर ठंडा होने दें और फिर उन्हें ग्लास या सिरेमिक क्रॉक में रखें।

चीनी, शेष 2 कप सिरका, 2 कप पानी, लाल हॉट कैंडीज़ और सिनामन स्टिक्स को मध्यम आंच पर एक सॉसपैन में मिलाएं जब तक चीनी और कैंडीज़ नहीं घुल जाती। गर्म खीरों पर डालें। ढकें और 8 घंटे या रातभर तक छोड़ दें।

पिकल्स को गर्म, स्टेरलाइज्ड पिंट जार में भरें, जिसे ऊपर से 1/4 इंच तक भरें। जार के अंदरूनी हिस्से के चारों ओर एक साफ चाकू या पतली स्पैटुला चलाएं ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं। किनारों को नम पेपर तौलिया से पोंछें ताकि अवशेष निकल जाए। ऊपर से ढक्कन लगाएं और रिंग को मजबूती से कस दें।

एक बड़े स्टॉकपॉट के तल पर एक रैक रखें और आधा पानी से भर दें। उबाल लाएं और जार को 2 इंच की दूरी पर उबलते पानी में निचे उतारें। जार को कम से कम 1 इंच तक ढकने के लिए अतिरिक्त उबलता पानी डालें। उबाल लाएं, ढकें और 15 से 20 मिनट तक प्रक्रिया करें।