एक कटोरे में मक्खन, अजवाइन, मस्टर्ड, रोजमेरी, स्मोक्ड पप्रिका, लहसुन और केन्या मिर्च मिलाएं। मिश्रण को एक लॉग में ढालें, उसे वैक्स पेपर में लपेटें, और फिर ठंडा करें जब तक कि यह कठोर न हो जाए (30 मिनट)।

स्टेक को 45 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गर्म करें और एक तार रैक वाले बेकिंग शीट को तैयार करें।

एक कास्ट आयरन स्किलेट में तेल गर्म करें जब तक कि धुआं न निकलने लगे। स्टेक को नमक और मिर्च से सीज़न करें और 5 मिनट प्रति तरफ सेंकें, फिर वसा वाले हिस्से को 2 मिनट के लिए सेंकें।

स्टेक को तार रैक पर स्थानांतरित करें और लगभग 45 मिनट तक भूनें, या जब तक कि तुरंत पढ़ने वाला थर्मामीटर वांछित पकावट तक न पहुंच जाए।

स्टेक को एक कटिंग बोर्ड पर ढीले तौर पर फॉयल से ढक दें और 10 मिनट तक आराम दें।