ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम करें। तीन 8-इंच के गोल केक के तवे में घी लगाएं और आटा छिड़कें।

एक कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दालचीनी, अदरक और नमक को एक साथ मिलाएं; अलग रखें।

एक बड़े कटोरे में सुगर, मेयोनेज़, अंडे और वेनिला एक्सट्रैक्ट को इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मिलाएं जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। फिर आटे के मिश्रण को मिलाएं।

कटा हुआ गाजर, क्रश किया हुआ अनानास जिसमें रस हो, सूखे क्रैनबेरीज़ और कटे हुए तथा भुने हुए पेकन बादाम को धीरे-धीरे मिलाएं। बैटर को तैयार केक के तवों में बराबर बाँटें।

पहले से गरम किए हुए ओवन में बेक करें जब तक कि बीच में टूथपिक डालने पर साफ़ न आए, 30 से 35 मिनट।