एक बड़े पॉट या डच ओवन में टर्की का कंकाल रखें और उसे पानी से ढक दें। उबाल लाएं। ऊष्मा को मध्यम करें, ढकें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। कंकाल को हटाएं और ठंडा होने दें। टर्की के मांस को हड्डियों से अलग करें। मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें; हड्डियों को फेंक दें। एक बड़े कटोरे में 12 कप टर्की शोरबा अलग रखें। बचे हुए शोरबे को आगे के उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।

उसी बड़े पॉट में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं; प्याज, सेलरी और गाजर को नरम होने तक तलें, लगभग 5 मिनट। आटे को छिड़कें; चिकना होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 5 मिनट। धीरे-धीरे 4 कप अलग रखे गए टर्की शोरबे को मिलाएं। उबाल लाएं; मोटा होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 2 मिनट।