एक बड़े बर्तन में पानी भरें और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं; गरम करें जब तक कि उबाल आ जाए। टोर्टेलिनी मिलाएं और उबालें जब तक कि वे सतह पर न तैरने लगें और भरवां गरम न हो जाए, लगभग 7 मिनट। छान लें और उन्हें एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।

एक बड़े सॉसपैन में मध्यम-उच्च आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। मशरूम, प्याज़, और लहसुन को सेंकें जब तक कि सब्जियाँ नरम न हो जाएँ, लगभग 5 मिनट। स्लॉटेड चम्मच के साथ सब्जी के मिश्रण को हटा दें और उन्हें टोर्टेलिनी के साथ कटोरे में डालें।

सॉसपैन से अतिरिक्त तरल छानें। आंच को मध्यम तक कम करें और शेष 6 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। हाफ-एण्ड-हाफ, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, और कैयेन मिलाएं। बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह गाढ़ा और बुलबुले न पड़ने लगे, लगभग 10 मिनट।

धीरे-धीरे परमेज़ान चीज़ मिलाएं जब तक कि पिघल न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।