चैन्टरेल मशरूम को गर्म पानी से ढकें, ढकें और 30 मिनट तक नरम होने के लिए छोड़ दें। एक बार नरम होने पर, मशरूम को पानी से निकालें और काटें; पानी फेंक दें।

एक बड़े सॉसपैन में मध्यम-उच्च आंच पर ट्रफ़ल तेल के साथ मक्खन पिघलाएं। प्याज़, छोटे प्याज़ और लहसुन डालें; दो मिनट तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि प्याज़ नरम होने लगे। ताज़े मशरूम डालें; तब तक पकाते रहें जब तक कि मशरूम नरम न हो जाए और उनका तरल छोड़ने लगे। कटे हुए चैन्टरेल मशरूम मिलाएं, और 3 मिनट और पकाएं।

आरबोरियो चावल डालें; कुछ मिनट तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि चावल चमकने लगे और प्याज़ मिश्रण के साथ अच्छी तरह से लेपित हो जाए। सफ़ेद शराब मिलाएं और लगभग वाष्पित होने तक पकाएं।

आंच को मध्यम तक कम करें; गर्म चिकन स्टॉक का 1/3 भाग डालें। चिकन स्टॉक ज्यादातर अवशोषित होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं और हिलाएं। जब आप चिकन स्टॉक मिलाते हैं तो रिसोटो को धीरे-धीरे उबालना चाहिए। बचे हुए स्टॉक का 1/2 भाग डालें, और 5 मिनट और हिलाएं। आखिरी में बाकी स्टॉक डालें, और रिसोटो क्रीमी होने और चावल नरम होने तक पकाना जारी रखें, लगभग 5 मिनट और। चावल पूरी तरह से नरम नहीं होना चाहिए बल्कि थोड़ा कठोर होना चाहिए जब आप इसे काटते हैं। यदि आवश्यक हो तो चावल को इस अवस्था तक पकाने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते हैं।