ओवन को 325°F (165°C) पर पहले से गरम करें। 6 (4-औंस) रमेकिन्स को ग्रीस करें और अलग रखें।

एक बड़े बर्तन में क्रीम और दूध को मिलाएं। वेनिला बीन को लंबाई में काटें और वेनिला बीन के बीज को सॉसपैन में खुरचें; वेनिला बीन और नमक डालें। धीमी उबाल लाएं।

एक बड़े कटोरे में चावल, अंडे, अंडे की जर्दी, ½ कप चीनी और दालचीनी को अच्छी तरह से मिलाने के लिए हल्के हाथ से मिलाएं।

क्रीम मिश्रण से वेनिला बीन को हटा दें। गर्म क्रीम मिश्रण को पतली धार में अंडे-चावल मिश्रण में धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते हुए अंडे को पकने से रोकें। मिश्रण को तैयार रमेकिन्स में डालें।

रमेकिन्स को एक बड़ी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें; सावधानी से पर्याप्त गर्म पानी डालें ताकि रमेकिन्स के किनारों तक पानी आधा ऊपर तक पहुंचे।

जब तक किनारे सेट न हो जाएं और केंद्र अभी भी झुलसा हुआ हो, लगभग 25 मिनट तक बेक करें। रमेकिन्स को पानी के स्नान से निकालें और उन्हें ठंडा होने के लिए कम से कम 10 मिनट के लिए एक तार रैक पर रखें। कवर करें और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

जब सर्व करने के लिए तैयार हो, तो ओवन ब्रोइलर को उच्च पर सेट करें। रमेकिन्स को फ्रिज से निकालें और शेष ¼ कप चीनी को समान रूप से ऊपर छिड़कें।