ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गरम करें।

एक सॉसपैन में जमे हुए मटर, गाजर और फ्रेंच बीन्स को सेलरी के साथ रखें; पानी से ढक कर उबाल लाएं। फिर धीमी आंच पर 8 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सेलरी नरम न हो जाए। छान लें।

एक सॉसपैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। प्याज़ डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 5 मिनट। आटा, नमक, काली मिर्च, सेलरी बीज, प्याज पाउडर और इतालवी मसाला मिलाएं; तब तक हल्का सा चलाएं जब तक कि पेस्ट न बन जाए, लगभग 1 मिनट।

धीरे-धीरे चिकन ब्रोथ और दूध मिलाएं। उबाल लाएं और तब तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए, लगभग 3 से 5 मिनट।

मोटी सॉस को पकी हुई सब्जियों और टर्की के टुकड़ों के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं।

दो 9-इंच पाई डिश में नीचे पास्त्री क्रस्ट तैयार करें। प्रत्येक डिश में पॉट पाई भरण का आधा हिस्सा रखें। शेष पास्त्री डालें और किनारों को बंद करें। ऊपर से छोटे-छोटे छेद करें ताकि हवा निकल सके।

पाई को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम किए गए ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। अगर क्रस्ट जल्दी से भूरा हो रहा है, तो उसे एल्यूमिनियम फॉइल से ढक दें। तब तक बेक करें जब तक कि सुनहरा भूरा और भरण उबलता न हो, लगभग 20 मिनट और।