ओवन को 400°F (205°C) पर पहले से गरम करें। एक 9-इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन को मक्खन लगाकर और आटा छिड़ककर तैयार करें। दो 10-इंच के कार्डबोर्ड के गोले तैयार रखें।

एक साफ कटोरे में, अंडे के सफेद हिस्से को झाग आने तक बीट करें, फिर धीरे-धीरे 1 कप चीनी डालते हुए बीट करें जब तक कि नरम शिखर न बन जाए।

एक अलग कटोरे में, अंडे के पीले हिस्से, दूध, नींबू का छिलका, नमक और वैनिला एक्सट्रैक्ट को मिलाएं जब तक कि रंग हल्का न हो जाए। इसे अंडे के सफेद हिस्से में डालें। मैदा छानकर मिश्रण पर डालें और धीरे से मिलाएं।

1 1/3 कप बैटर को ग्रीज लगे पैन में फैलाएं और 5-9 मिनट तक बेक करें जब तक कि भूरे धब्बे न दिखाई दें। निकालें और ठंडा करें; 7 परतों के लिए दोहराएं।

चॉकलेट बटरक्रीम बनाने के लिए, मक्खन और कोको को फुला हुआ होने तक मिलाएं। धीरे-धीरे दूध, वैनिला और पाउडर चीनी मिलाएं जब तक कि चिकना न हो जाए।

केक की परत: बटरक्रीम के साथ केक की परतों को बारी-बारी से स्टैक करें, एक परत को आरक्षित रखें। 6 घंटे के लिए ठंडा करें।

कैरमल टॉपिंग के लिए, मध्यम आंच पर एक स्किलेट में चीनी पिघलाएं जब तक कि एम्बर रंग न हो जाए। इसे आरक्षित केक की परत पर डालें और मुलायम होने पर वेज में स्कोर करें।