एक बड़े कटोरे में अंडे के सफेद हिस्से को तब तक झाड़ें जब तक फोम नहीं आ जाता। धीरे-धीरे सफेद चीनी डालते हुए झाड़ना जारी रखें जब तक कठोर चोटियाँ नहीं बन जातीं। बादाम का आटा, दालचीनी, नींबू का छिलका, और वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएँ।

एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। मेरिंग के मिश्रण को एक पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें और 3-इंच के लेडीफिंगर में पाइप करें। 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सूखने दें।

ओवन को 320°F (160°C) पर प्रीहीट करें। मध्य रैक पर 15 से 20 मिनट तक बेक करें जब तक सूखे नहीं हो जाते लेकिन भूरे नहीं होते।

मक्खन और पाउडर चीनी को चिकना होने तक मिलाएं। वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएं। एक डबल बॉयलर में चॉकलेट पिघलाएं, जलने से बचने के लिए नियमित रूप से हिलाएं।