एक सॉसपैन में सोया सॉस, भूरी चीनी, रॉक साल्ट और काली मिर्च को मिलाएं; इसे उबाल तक लाएं और 2 से 3 मिनट तक पकाएं जब तक चीनी और नमक घुल न जाएं। सॉसपैन को गर्मी से हटाएं और मारिनेड को ठंडा होने दें।

स्किन के साथ या बिना स्किन के सैल्मन को पट्टियों में काटें। मारिनेड को एक उथले कटोरे में डालें और सैल्मन पट्टियों को मारिनेड में रखें। 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन को 185°F (85°C) पर पहले से गरम करें। एक बेकिंग शीट को एल्यूमीनियम फॉइल से ढकें और ऊपर एक वायर रैक रखें।

अतिरिक्त मारिनेड को छोड़ते हुए सैल्मन पट्टियों को वायर रैक पर रखें।