एक बड़े कटोरे में 10 मिनट के लिए झाग दिखने तक 1/4 कप आटा, खमीर और 1/2 कप पानी मिलाएं। तेल, अंडे का सफेद हिस्सा, नमक, शेष 1 ¾ कप आटा और शेष 1/4 कप पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं; आटा बहुत गीला और चिपचिपा होगा। ढककर एक गर्म जगह पर रखें और आकार में दोगुना होने तक बढ़ने दें, लगभग 2 घंटे।

आटे को अच्छी तरह से फ्लोर किए गए सतह पर रखें। आटे में काम करें जब तक आटा आसानी से काम करने योग्य न हो जाए, लगभग 1 मिनट। आटे को 6 बराबर भागों में काटें। प्रत्येक को बिना दरार वाली आटे की गेंद बनाएं, थोड़ा सा आटा डालकर उन्हें चिपकने से रोकें। फ्लैट करके मोटे डिस्क बनाएं। डिस्क को कॉर्नमील से भरपूर लाइन वाली बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। आकार में दोगुना होने तक बढ़ने दें, लगभग 1 से 1 ½ घंटे।

एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर स्पष्टीकृत मक्खन डालें। मफिन डिस्क को सावधानीपूर्वक पैन में स्थानांतरित करें, भीड़ से बचने के लिए बैच में पकाएं। दोनों ओर से भूरा करें, पकाने के समय के बीच में घुमाते हुए, कुल 10 से 12 मिनट। समान रूप से भूरा और पकाने के लिए अधिक 7 या 8 मिनट प्रति तरफ जारी रखें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें (यह महत्वपूर्ण है क्योंकि आप तब तक मफिन को अलग नहीं कर सकते जब तक कि वे ठंडे न हों)।