ओवन को 350 डिग्री फारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर पहले से गर्म करें। एक 8x8-इंच के बेकिंग डिश को हल्का चिकनाई लगाएं।

एस्कारगॉट्स को एक छोटे कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। उनमें से किसी भी कैन के स्वाद को निकालने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। एस्कारगॉट्स को निचोड़ें और पेपर तौलिया से सूखा लें।

मक्खन को लहसुन के साथ एक बड़े पैन में मध्यम-उच्च आंच पर पिघलाएं। एस्कारगॉट्स और मशरूम के टोप जोड़ें; मशरूम के टोप नरम होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 5 मिनट।

एक छोटे कटोरे में शराब, क्रीम, आटा, तरकोन और काली मिर्च को अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं। पैन में डालें और उबाल लाएं। थोड़ी देर में हिलाते हुए सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट। गर्मी से हटाएं।

तैयार बेकिंग डिश में मशरूम के टोप रखें, टोप नीचे की ओर हो। हर मशरूम के टोप में एक एस्कारगॉट रखें। पैन से सॉस डालें, फिर ऊपर से परमेसन पनीर छिड़कें।