एक बाहरी ग्रिल को मध्यम-उच्च ताप पर पूर्व-गरम करें और धातु की चादर को हल्का तेल लगाएं।

गरम ग्रिल पर स्कर्ट स्टेक डालें और प्रति तरफ़ 3 मिनट तक पकाएं। स्टेक को ग्रिल से हटाएं और 10 मिनट के लिए आराम दें। झींगे को स्क्यूर करें और प्रति तरफ़ 1 मिनट तक पकाएं। ग्रिल से हटाएं।

प्याज़ को 1/2-इंच मोटी परतों में काटें, छल्ले एक साथ रखते हुए। प्याज़ की परतों और बेल पेपर को ग्रिल पर रखें और उन्हें थोड़ा जलाएं, लगभग 2 मिनट प्रति तरफ़। प्याज़ और पेपर को हटा लें और कुछ हद तक काट लें। टोर्टिया को फॉयल में लपेटें और ग्रिल पर 3 मिनट तक गरम करें।