एक भारी स्टील या कास्ट-आयरन स्किलेट को मध्यम-उच्च ताप पर गर्म करें। प्रत्येक फाइलेट के दोनों तरफ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल लगाएं, और नमक से छिड़कें। फाइलेट को धीरे से गर्म स्किलेट में रखें, और तब तक पकाएं जब तक कि वे थोड़े कठोर होने लगें और केंद्र में गुलाबी-लाल और रसीले हों, लगभग हर तरफ 3 से 4 मिनट। एक तापमान मापक द्वारा केंद्र में 130°F (54°C) पढ़ना चाहिए। फाइलेट को आराम करने के लिए एक तरफ रखें, ढीले तौर पर फॉयल से ढक दें।

स्किलेट में 2 बड़े चम्मच मक्खन को 2 बड़े चम्मच जैतून तेल के साथ मध्यम ताप पर पिघलाएं जब तक कि मक्खन का झाग नहीं चला जाता। शलॉट और लहसुन को ऊपर तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि नरम न हो जाए, लगभग 2 मिनट। वाइन डालें, और उसे आधा घटते तक पकाएं, लगभग 3 मिनट।

झींगा, क्रीम, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च को मिलाएं। सॉस को मोटा और नरम होने तक पकाएं और झींगा गुलाबी हो जाए, लगभग 2 मिनट।